近日，西贝因为预制菜话题被推上风口浪尖，尽管后来澄清了“涨价”误解，但由此引发的公众讨论，却再次将预制菜行业推入大众视野。事实上，这背后不仅关乎消费者认知，更折射出整个预制菜行业在冷链加工、门店管理和全链路协同中面临的挑战与机遇。
预制菜市场的崛起，吸引了众多食品品牌的目光，纷纷入行布局，将预制菜纳入产品线中，以此满足消费者对便捷、营养饮食的追求。随着市场竞争的加剧，预制菜企业在传统菜式中不断寻求突破，推出更多符合消费者口味和营养需求的新型预制菜产品，进一步推动了预制菜市场的繁荣发展。
数据显示，2023年中国预制菜市场规模已经达到了5165亿元，同比增长23.1%，整体呈现上升趋势。随着中国预制菜市场科学技术的发展和扶持政策的落实，到2026年预制菜市场规模有望达到10720亿元。这场看似简单的“厨房革命”，实则是一场对食品产业链各环节的全面考验。
从产业链角度看，预制菜供应链可分为采购、加工、运输和销售四个环节。采购主要向农产品、禽养殖、畜牧养殖、水产养殖和捕捞、蔬果种植以及调味品生产业等行业上游购买原材料，加工为预制菜加工企业，而国内企业大多采取自建冷链、第三方物流、自建+第三方合作这三种方式进行产品运输，终端则为超市、便利店等消费市场。
在这个复杂的链条中，任何一环的疏漏都可能导致品质问题，这也正是预制菜企业需要直面的发展瓶颈。
以曼玲粥为例，其门店主要集中在北上广深等一线城市，90%的营业额来自美团、饿了么等外卖平台，这也促使他们必须建立一套能够支撑高并发、实时响应的数字化运营体系。随着规模不断扩大，曼玲粥的管理挑战也日益凸显。
95%的门店为加盟模式，品牌的核心价值观是“加盟商成功，品牌才能成功”。这意味着企业必须为加盟商提供全方位支持，包括选址、营建、供应链、运营和营销等“保姆式”服务。然而，在高速扩张中，如何确保千家门店的运营标准统一？如何实现食材的全程可追溯？如何高效完成财务结算与分账？这些问题一度成为制约企业进一步发展的瓶颈。
特别是在财务结算方面，由于加盟商多为个体工商户，传统的代收代付方式不仅效率低下，还存在税务风险。此外，供应链管理中的库存周转、品效分析与采销协同等环节，也亟需通过数据化工具实现精细化管理。
正是基于这些痛点，曼玲选择了用友BIP系统作为企业的数字底座。这一选择不仅源于用友在业内的口碑，更因其系统的高度集成性和可扩展性，能够与企业既有的65个数据来源无缝对接，整合超过800个运营指标，构建起从前端招商到后端供应链的全链路数字化管理体系。
在运营管理方面，BIP系统帮助曼玲实现了数据驱动的决策机制。过去，高层听取汇报时往往只能获取宏观结果，难以洞察细节问题。例如，总经理可能会报告本月新开了50家店，但不会主动说明闭店数量、投流成本或单店营业额异常等关键信息。
现在，通过BIP的营销驾驶舱功能，企业可以实时查看全国门店的运营状况，精准识别尾部门店，并针对性地提供帮扶策略。系统能够自动预警营业额不达标、人效过低、库存异常等问题，督导人员上门时也不再凭经验沟通，而是依托数据进行分析，比如对比同商圈门店的客单价、订单结构、人力成本等指标，让加盟商心服口服。这不仅降低了督导工作的难度，也极大提升了加盟商的满意度和配合度。
供应链管理是连锁餐饮企业的生命线。曼玲粥80%的营收来源于供应链，因此，实现“连而锁”的关键在于确保所有门店的食材统一、品质稳定。过去，由于缺乏系统支持，企业只能依靠人工巡查和盘点，不仅效率低，还容易引发加盟商的抵触情绪。
现在，通过BIP系统，企业可以实时监控每一家门店的销售与采购数据，快速识别外采行为。例如，如果一个门店在美团上销售了100份包子，但从中央厨房的采购量只有80份，系统就会自动标记异常，督导人员可以据此与门店沟通，避免因品质不统一导致的客户流失。
此外，系统还帮助企业优化了库存管理。过去，供应链负责人可能会报告“万五”的报损率，但通过数据发现，库存周转率与资金占用存在明显偏差。现在，企业可以实时查看全国21个分仓的库存状态，动态调整采购计划，避免滞销品占用资金。同时，企业还通过系统将数据开放给供应商，让他们能够实时查看商品动销情况，及时调整生产和配送计划，真正实现了产业链的协同共赢。
在财务和资金管理上，BIP系统同样表现出色。企业与超过120家供应商合作，每月涉及数十万笔结算流水。系统实现了自动对账和分账管理，不仅降低了财务人员的工作负担，也避免了税务风险。此外，通过AI数据分析，企业能够快速识别各类产品的资金占用和利润贡献，优化产品组合，提升整体毛利率。
曼玲粥的目标是在三年内突破5000家门店，五年内实现万家规模。这一目标的实现，离不开数字化系统的持续赋能。接下来，企业计划进一步融合AI技术，实现更智能的数据分析和预测，比如通过AI判断门店的动销趋势、自动生成运营建议、甚至模拟不同营销策略的效果。企业相信，技术终将让管理更简单、让增长更可持续。
同样地，春雪食品作为预制菜行业的另一代表，构建了以饲料养殖、食品加工、营销网络为核心的三大产业链协同体系，实现了从原料供应到产品销售的全链条数字化管理。通过这一转型，春雪食品的业务自动化程度大幅提升，成本核算效率显著提高，服务效能也得到了显著增强，并通过“供应力”、“成本力”、“渠道力”和“管控力”四力叠加，有效提升了企业的竞争力。
春雪食品的数智化转型，不仅是对现有业务的一次全面升级，更是对未来发展的一次深远布局。公司将继续深化数字化转型，通过技术创新和模式创新，不断提升企业的核心竞争力，为客户提供更优质的产品和服务。
回到预制菜行业本身，西贝风波只是行业发展过程中的一个缩影。它告诉我们，预制菜企业要想在激烈的市场竞争中立于不败之地，就必须在保证产品品质的基础上，实现从采购、生产、冷链配送到门店管理的全链路数智化升级。
随着人工智能、大数据、物联网等技术的不断发展，预制菜行业的数智化转型将更加深入。未来的预制菜企业，将不再是简单的食品加工商，而是集供应链管理、数字化运营和智能化决策于一体的科技型食品企业。在这个过程中，像用友BIP这样的智能数智化服务平台，将成为企业实现转型升级的重要助推器。
从西贝风波到曼玲粥、春雪食品的数字化转型，我们看到了一条清晰的路径：预制菜行业的竞争，最终将归结为供应链效率和数字化能力的竞争。只有那些能够将传统食品加工与现代数智技术完美融合的企业，才能在未来的市场竞争中脱颖而出，为消费者提供更安全、更便捷、更美味的产品。
数智化转型不是一道选择题，而是一道必答题。对于预制菜企业而言，现在正是拥抱变化、加速转型的最佳时机。